Święta Wielkanocne – zdrowo i ze smakiem!

Jajko to symbol triumfu życia nad śmiercią oraz odrodzenia i zmartwychwstania

Trudno jest wyobrazić sobie Wielkanoc bez kolorowych pisanek. 

Jajkaz farszem z rzeżuchy 

1 porcja to 190 kcal.

Czas przygotowania: 30 minut.

Składniki (2 porcje):

• jaja kurze, całe – 4 sztuki (224 g),
• rzodkiewka – 6 sztuk (90 g),
• jogurt naturalny (do 2% tłuszczu) – 2 łyżki (40 g),
• rzeżucha ogrodowa, świeża – 2 garści (20 g),
• musztarda – 1 łyżeczka (10 g),
• pieprz czarny mielony – szczypta (1 g),
• sól himalajska – szczypta (1 g).

Sposób wykonania:

• Jajka ugotuj na twardo, wystudź, obierz i przekrój na połówki.
• Białka jaj połóż na talerzu, a żółtka delikatnie wyjmij i przełóż do miseczki. 
• Rzodkiewkę dokładnie umyj, obierz i drobno pokrój lub zetrzyj na tarce.
• Do miseczki z żółtkami dodaj rzodkiewkę, rzeżuchę, jogurt, musztardę i dokładnie wymieszaj.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Białka jaj wypełnij przygotowanym farszem i posyp rzeżuchą.

Barszcz biały to zupa, która króluje na wielkanocnym stole

Czy wiesz, czym różni się barszcz biały od żurku? Żurek przyrządzany jest na bazie mąki żytniej, a barszcz biały na bazie mąki pszennej. 

Wielkanocny barszcz biały 

1 porcja to 250 kcal.

Czas przygotowania: 30 minut.

Składniki (4 porcje):

• zakwas na barszcz biały* – 2 szklanki (500 g),
• ziemniaki – 3 sztuki (210 g),
• kiełbasa, biała – 4 kawałki (200 g),
• jaja kurze, gotowane – 4 sztuki (200 g),
• marchew – 2 sztuki (90 g),
• pietruszka, korzeń – 1 sztuka (50 g),
• chrzan, tarty – 2 łyżeczki (10 g),
• majeranek – 1 łyżeczka (4 g),
• pieprz czarny mielony – szczypta (1 g),
• sól himalajska – szczypta (1 g).

Sposób wykonania:

• Umyj i obierz warzywa.
• Ziemniaki pokrój w kostkę. 
• Białą kiełbasę pokrój na plasterki.
• Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, kiełbasę umieść w garnku, zalej wodą i gotuj do miękkości. 
• Przez sitko dodaj do zupy przygotowany wcześniej zakwas.
• Zupę dopraw majerankiem, pieprzem, solą himalajską. Dodaj chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Barszcz biały podawaj razem z ugotowanym na twardo jajkiem.
   

Zakwas na barszcz biały 

1 porcja to 112 kcal.

Czas przygotowania: 90 minut.

Składniki (4 porcje):

• ciepła woda – 1 litr (1000 g),
• mąka pszenna pełnoziarnista – 8 łyżek (120 g),
• czosnek – 4 ząbki (20 g),
• majeranek – 1 łyżka (10 g),
• ziele angielskie – 4 sztuki (4 g),
• liść laurowy – 2 sztuki (2 g).

Sposób wykonania:

• Do słoika wsyp mąkę, dodaj ciepłą wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
• Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek. 
• Wszystko dokładnie wymieszaj. 
• Słoik przykryj gazą lub lnianą ściereczką i pozostaw przez kilka dni w ciepłym, nienasłonecznionym miejscu.
• Staraj się codziennie mieszać zakwas.
• Po tygodniu zakwas będzie gotowy do spożycia (poznasz to po tym, że będzie lekko kwaśny).
• Zakwas możesz wykorzystać od razu po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce do dwóch tygodni (pamiętaj jednak, aby przed umieszczeniem go w lodówce dokładnie przecedzić go przez gęste sitko).

Chrzan symbolizuje krzepę i siłę

Chrzan to idealny dodatek nie tylko do jajek, ale także do świątecznych sałatek.

Sałatka jarzynowa z sosem chrzanowym

1 porcja to 145 kcal.

Czas przygotowania: 30 minut.

Składniki (6 porcji):

• ziemniaki – 4 sztuki (280 g),
• jogurt naturalny (do 2% tłuszczu) – 1 opakowanie (250 g),
• ogórek kiszony – 3 sztuki (180 g),
• jaja kurze, całe – 3 sztuki (168 g),
• groszek zielony konserwowy, bez zalewy – 1 szklanka (150 g),
• marchew – 3 sztuki (135 g),
• seler korzeniowy – 1 plaster (60 g),
• pietruszka korzeń – 1 sztuka (50 g),
• chrzan, tarty – 1 łyżka (20 g),
• musztarda – 1 łyżka (20 g),
• pieprz czarny mielony – szczypta (1 g),
• sól himalajska – szczypta (1 g).

Sposób wykonania:

• Ugotuj jajka na twardo i pokrój je w kostkę.
• Warzywa (ziemniaki, marchewki, pietruszkę, seler) umyj, ugotuj i pozostaw do ostudzenia.
• Przestudzone warzywa obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
• Pokrój kiszonego ogórka.
• Odsącz z zalewy groszek konserwowy.
• Wszystkie warzywa wrzuć do miski i wymieszaj.
• Zrób sos, łącząc ze sobą jogurt, musztardę oraz chrzan. Dopraw do smaku pieprzem i solą.
• Dodaj do sałatki sos i wymieszaj z resztą składników.

Ciasta są znakiem umiejętności i doskonałości

Piekąc samodzielnie ciasta, nie tylko pielęgnujesz tradycję, ale masz także możliwość zastosowania w nich lżejszych składników, które sprawią, że wypieki będą zdrowsze.
Cytrynowa babka orkiszowa

1 porcja to 220 kcal.

Czas przygotowania: 60 minut.

Składniki (16 porcji):

Ciasto:

• mąka orkiszowa, typ 550 – 20 łyżek (300 g),
• jaja kurze, całe – 4 sztuki (224 g),
• masło – ¾ opakowania (150 g),
• miód – 5 łyżek (120 g),
• kandyzowana skórka z cytryny – 2 łyżeczki (18 g),
• bułka tarta, pełnoziarnista – 1 łyżka (10 g),
• proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki (5 g),
• aromat cytrynowy – kilka kropli.

Do dekoracji:

• gorzka czekolada, 70% kakao – ½ tabliczki (100 g),
• płatki migdałowe – 3 łyżki (30 g).

Sposób wykonania:

• Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
• W miseczce umieść żółtka, miód, aromat cytrynowy oraz masło. Zmiksuj wszystko na puszystą masę.
• Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia.
• Do powstałej wcześniej masy z żółtek stopniowo dodawaj suche składniki (mąkę i proszek do pieczenia), cały czas dokładnie mieszając.
• Na samym końcu dodaj do ciasta skórkę z cytryny oraz ubitą pianę z białek i delikatnie wszystko połącz.
• Formę do babki posmaruj masłem i oprósz delikatnie bułką tartą pełnoziarnistą.
• Nastaw piekarnik na 180°C. Piecz ciasto przez około 50 minut i pozostaw do wystygnięcia.
• Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, a gdy wystygnie, polej nią babkę.
• Upraż płatki migdałowe na suchej patelni i posyp nimi babkę. 

Jaglany mazurek wielkanocny 

1 porcja to 220 kcal.

Czas przygotowania: 40 minut.

Składniki (16 porcji):

Ciasto:

• mąka jaglana – 28 łyżek (280 g),
• jaja kurze, całe – 2 sztuki (112 g),
• masło – ½ kostki masła (100 g),
• mleko (do 2% tłuszczu) – 1/5 szklanki (50 g),
• miód – 2 łyżki (48 g),
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (3 g),
• aromat migdałowy – kilka kropli.

Do dekoracji:

• gorzka czekolada, 70% kakao – ½ sztuki (100 g),
• kandyzowana skórka z pomarańczy – 2 łyżki (40 g),
• morele – 4 sztuki (32 g),
• migdały – 2 łyżki (30 g),
• orzechy nerkowca – 2 łyżki (30 g),
• żurawina suszona – 2 łyżki (24 g),
• słonecznik łuskany – 2 łyżki (20 g).

Sposób wykonania:

• W misce umieść mąkę, proszek do pieczenia, pokrojone w kostkę masło, miód, aromat migdałowy i ugniataj rękoma, aż do powstania ciasta o konsystencji kruszonki.
• Dodaj jajka, mleko i ponownie złącz wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej konsystencji (jeśli ciasto będzie zbyt mocno się kleić, podsyp je mąką). 
• Z gotowego ciasta uformuj kulkę, zwiń ją w folię i umieść w lodówce na około 30 minut.
• Nagrzej piekarnik na 180°C.
• Gotowe ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, spód ciasta podziurkuj widelcem.
• Ciasto przełóż do okrągłej formy do pieczenia, przy bokach uformuj rant i odciśnij na nim ząbki widelca.
• Piecz w piekarniku przez około 20–25 minut, do zarumienienia.
• Po ostudzeniu ciasto polej roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą i udekoruj ulubionymi bakaliami (kandyzowaną skórką z pomarańczy, morelami, żurawiną, migdałami, orzechami nerkowca oraz słonecznikiem). 

Lekka pascha wielkanocna

1 porcja to 264 kcal.

Czas przygotowania: 90 minut.

Składniki (6 porcji):

• ser twarogowy, półtłusty (zmielony) – ½ opakowania (500 g),
• miód – 3 łyżki (72 g),
• jogurt naturalny grecki – 3 łyżki (60 g),
• żółtka – 3 sztuki (60 g),
• rodzynki – 2 łyżki (36 g),
• migdały – 2 łyżki (30 g),
• orzechy włoskie – 2 łyżki (30 g),
• kandyzowana skórka z pomarańczy – 1 łyżka (20 g),
• aromat waniliowy – kilka kropli.

Sposób wykonania:

• Rodzynki umieść na 10 minut w ciepłej wodzie, aby zmiękły.
• Orzechy włoskie i migdały posiekaj na drobniejsze kawałki. 
• Ubij żółtka.
• Do zmielonego na gładką masę sera dodaj ubite żółtka, jogurt naturalny, miód, aromat waniliowy i zmiksuj na jednolitą masę.
• Następnie dodaj posiekane migdały, orzechy włoskie, rodzynki, kandyzowaną skórkę z pomarańczy i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Salaterkę wyściel podwójnie gazą (ewentualnie bawełnianą lub lnianą ściereczką), napełnij gotową masą serową i przykryj talerzykiem, aby ją obciążyć. 
• Umieść w lodówce na około 12 godzin.
• Bezpośrednio przed podaniem wyłóż ciasto na talerz (odwracając salaterkę), usuń gazę lub ściereczkę i udekoruj według uznania.